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看饿了!粤菜星厨巧将封开靓鸡变“金凤凰”,你今日食咗未吖?

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爱封开 发表于 2018-7-16 21:43:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
爱封开
2018-7-16 21:43:27 817 0 看全部
一款杏花鸡,许多好滋味。

近日,岭南控股东方宾馆、花园酒店相继推出以封开杏花鸡为食材夏季时令菜牌,瓦窑吊烧脆皮鸡、玫瑰豉油杏花鸡等菜色经岭南餐饮大师精心烹调,别出心裁。

前方高能!千万别饿着看图!
广东人 无鸡不成宴
杏花鸡是肇庆封开县杏花镇闻名全国的特产鸡种,是广东“三大名鸡”之一,具有皮下和肌间脂肪分布均匀,骨细皮薄,肌纤维细等特点,素有“玻璃皮,蔗渣骨”的美誉,直到清朝年间,封开杏花鸡都是向朝廷进贡的贡品。2018年3月,封开杏花鸡成功获批国家地理标志保护产品称号。
乡村振兴战略 粤菜师傅在行动
今年6月底,广东省旅游局联合岭南集团在粤西封开启动“粤菜师傅走进美丽乡村”行动,岭南集团宣布在封开设立全国首个“粤菜师傅定点培训基地”。10名来自岭南餐饮策划工作室的顶尖大师,为封开各乡镇厨师带来别开生面的“粤菜师傅课堂”,将从业多年的厨艺倾囊相授。
启动仪式上,封开县农业局与岭南控股(SZ000524)旗下的岭南酒店签订了“封开食材进广州产业帮扶框架协议”,岭南酒店业的星级酒店将直接采购封开本地的天然食材,一方面从源头上保障食材的新鲜与优质,保证星级酒店的餐饮出品;另一方面,让当地农户在绿色产业实践中增收创收,实现更好的经济效益。
“粤菜师傅走进美丽乡村”启动不到半个月,封开杏花鸡走上广州高星级酒店餐桌。在岭南餐饮工作室多位国家级大师的主理下,多款杏花鸡菜品或体现原汁原味、或通过新技法挑战味蕾,体现新味道,在广州美食届掀起“杏花鸡”旋风,受到广大食客的一致好评和热烈追捧。
产业帮扶创新“全域旅游+乡村振兴”扶贫新模式
岭南积极响应国家号召,探索和实践“全域旅游+乡村振兴”的扶贫新模式。岭南作为综合旅游服务商,在餐饮业上拥有较强的核心能力与较高的行业地位,通过策划并启动了“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动,围绕乡村特色优势产业产品,以特色农产品和品牌来丰富乡村旅游业态、打造旅游品牌。岭南将持续推动已经形成的活动模式,向粤北、粤东及广州周边主要村镇延伸“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动,在更大范围、更多区域助力乡村振兴。
封开杏花鸡创新菜式推荐

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东方宾馆——玫瑰豉油杏花鸡是广东知名的传统特色菜肴,用玫瑰豉油汁调制小火煮至吸干汤汁即可。豉汁味浓、肉质细滑、金皮香脆,令人回味无穷。

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东方宾馆——金丝香麻捞杏花鸡选用凉拌手法,配以海蜇、薄脆、芝麻、花生等捞起,既能品尝到杏花鸡独特的鲜美味道也能感受到其它食材的香脆可口。

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东方宾馆——精制白切杏花鸡选用凉拌手法,白切鸡烹饪虽简却精,刚好熟透的鸡能够最大程度发挥其鲜香、出锅后那呈黄金亮的色泽、那扑鼻的鲜美清香,加以酱汁入口那真叫人称绝。

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花园酒店——瓦窑吊烧脆皮鸡形光滑,皮脆肉嫩多汁,且油而不腻。厨师将杏花鸡放入清香的“五香粉”中腌制约三个小时,待鸡肉充分吸收五香粉的香味后上钩风干,最后放入瓦窑内吊烧,使其鸡皮香脆;在吊烧过程中让鸡三进三出瓦窑,直至其表皮呈金黄。烤好的脆皮鸡入口香脆无比。

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花园酒店——野生竹笙滑鸡精选源自四川竹海的野生竹笙,其色泽微黄质地结实,烹调后爽滑而不潺。 优质杏花鸡骨细皮薄、鸡肉丰满,脂肪分布均匀,加入少许葱油清蒸,竹笙如海绵般吸收了清甜的鸡汁,两者相得益彰,还有底层的荷叶衬托出的阵阵清香,让人回味无穷。

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花园酒店——陈年花雕豉油鸡, 主厨将烫熟的鸡放入豉香浓郁的天顶头抽豉油及数十种药材中浸泡,再加入十五年的陈年花雕酒,以酒入馔,酒香扑鼻;最后,放入锅中慢火收汁,使其鲜美入味,口味醇香。辅以岭南时令的新鲜凤眼果做铺垫,每一块鸡肉和凤眼果都包裹着浓郁的汤汁,整道菜色泽鲜亮,让人惊喜。

此等美食当然要搭配养眼美景!封开这个养肺又清心的省内度假地了解一下!
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钻进山林溪流间,在青山绿水中小住一两晚,享受山水田园,
吃吃乡村野味,清凉又悠闲~
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来源:广之旅头条
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